星期五的晚餐: stuffed squid

不是什麼特殊日子，只是因為在店裡看到了賣相不錯的中卷，想到很久很久沒做這
道費工的菜。冰箱裡有些剩的青菜，又不必煩惱隔天帶便當的菜，很適合專心作一
道主菜，就這樣吧！

鑲小卷是很多年前意外看到的一道菜，看到的版本用的是小卷，我猜也是道原本源
自西餐的菜（不想考究，就此打住）。費工的地方是要把除卷筒之外所有可吃的地
方都剁碎，加上碎洋蔥，一併塞進小卷裡，用牙籤封口，再燒熟靠醬汁上色入味。
如果要清洗小卷，就更費時了！但是很適合宴客用，一人一、兩管，份量好掌握，
味道又可以因客人口味而調整，很討喜的。
這次買的是中卷，洗得很乾淨，不過卷筒之外的部分所剩不多，所以我決定加入絞
肉作填料，又準備了一條條的紅蘿蔔和西洋芹菜，讓顏色更有變化，也增加點纖維
攝取。因為太貪心了，明知不能填太滿（因為卷筒熟了會縮），卻因填料準備太多
而硬塞，不但沒法用牙籤封口，還只好先蒸一蒸來固定形狀，另外再加調味醬燒好
上色入味。整整折騰了大半天呢！
上菜囉！